清明後，天氣日趨暖和。唐代藥王、大養生家孫思邈說過：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”其意是少吃酸味食品，多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。中醫認為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾等。若多吃酸味食品，能加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就會大傷脾胃之氣，因而要少吃酸味食物，同時甜味的食物入脾，能補益脾氣，故應多吃一點，如紅棗、淮山等甜的食物。現特推薦一款紅棗淮山燉兔肉。
[材料]紅棗10個、淮山30克、兔肉400克、生姜3片。
紅棗，又名大棗，原産我國，遍及全國各地，是古代中國的“五果”之一，品種繁多，不勝枚舉。可作鮮果，可作乾果，還可作膳食的配料和重要的中藥。它最大的特點是維生素C含量特別高，對防癌抗癌有重要的作用；富含維生素P能對人體的毛細血管起保健作用，因此常吃紅棗可有效地預防和治療心腦血管疾病。中醫認為，紅棗性溫味甘，歸脾、胃經，有益氣補血、健脾和胃、潤心肺、緩陰血、生津液、悅顔色、通九竅，助十二經及和藥之功效。在廣東湯品中它常為佐輔料，現在此湯中它為主料，是為更好發揮其在甘甜入脾之功，同時在春日中用它還有滋養血脈，有保護肝髒的作用。兔肉最大的特點是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，其肉質細嫩，味美香濃、營養豐富、久食不膩，有研究表明，吃兔肉具有美容、益智、健康長壽的保健作用。中醫認為它能補中益氣、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸，所以民間有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。兩者與淮山合而為湯，有補中益氣，健脾暖胃之功，且男女老少皆宜。
[烹制]紅棗去核，與淮山稍浸泡，洗凈；兔肉洗凈，切塊，置有姜片的沸水中稍滾，再洗凈(即“汆水”)，然後與生姜一起放進燉盅內，加入冷開水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約兩個半小時便可，進飲時方下鹽，此量可供3-4人用。
佘自強(廣東省中醫院藥師)
[轉載: 南方日報]
